Наявність пива дозволяє маринаду трохи глибше проникнути в м'ясо, діючи дещо подібно до розсолу, оскільки він одночасно: збільшує вміст води в м’ясі, таким чином дозволяючи йому залишатися соковитішим під час приготування (особливо корисно для стейків з меншою мармуровістю)
Легкий маринад із пива, часнику, цибулі та перцю надає стейку виразного яскравого смаку. Використовуйте бурштиновий ель для додання солодкості (або будь-яке пиво, яке ви віддаєте перевагу).
Головне, не звертайте уваги на те, що в кулінарних книгах пишуть про маринування з пивом. Пиво не розм’якшує м’ясо так само, як лимонад (а також маринади на основі вина чи оцту). І будьте обережні: якщо м’ясо залишити в рідині надто довго, воно набуде сіруватого відтінку, як металевий стіл, випущений державою.
Пиво як тендерайзер Пиво також можна використовувати як тендерайзер. Пивний розсіл може додати м’ясу смаку, а також альфа-кислоти і дубильні речовини сприяють розщепленню волокон м'яса, роблячи його більш ніжним і соковитим.
Однак не всі сорти пива однакові, світле пиво не додає смаку м’ясу. Важке, темне пиво додає трохи забагато, часто гіркого. Найкращим сортом пива для вимочування м’яса буде an бурштиновий або горіховий коричневий ель, не надто легкий і несмачний, але не надто темний і гіркий.
Приготування їжі з пивом передбачає додав вітаміни групи В, фолієву кислоту, антиоксиданти та магній. Пиво також може запропонувати глибокий смак без додавання натрію, який містять деякі маринади.