Олія не є частиною оригінального італійського рецепту тіста, але це тому, що італійська піца (принаймні в справжніх піцеріях) готується у відкритих дров’яних печах з вищою температурою, ніж, мабуть, усе, що ми маємо вдома: приготування відбувається швидше, в Італії ми кажемо «violento» (це займає лише 4 хвилини) у правильній духовці!), тому тісто …26 жовт. 2013 р
Додавання олії в тісто для піци робить його хрустким після випікання. Олія створює непроникний шар, через який не може легко проникнути волога, наприклад у томатному соусі. Іншими словами, оливкова олія в тісті для піци запобігає вбиранню соусу в тісто і робить його м’яким.
Ми бачили, як оливкову олію додають до основи для піци перед додаванням соусу та інгредієнтів, і ми бачили, як оливкова олія збризкує піцу в кінці після того, як вона була повністю зібрана. Специфікація Vera Pizza Napoletana вимагає оливкової олії зверху.
За цим рецептом тіста вистачає на чотири піци діаметром близько 12 дюймів кожна. Будь-яка начинка на ваш смак, класична автентична начинка – це томатний соус, орегано або базилік, сіль, часник і оливкова олія, хоча ви можете наслати тісто тим, що забажаєте.
ЗГОТОВЛЕНО ЗІ СПРАВЖНІХ ІНГРЕДІЄНТІВ Неможливо приготувати чудову піцу без чудового соусу. Наш традиційний домашній соус готується зі свіжих інгредієнтів: оливкова олія першого віджиму, соняшникова олія, орегано, морська сіль, чорний перець, часник і, звичайно ж, свіжі помідори, упаковані протягом 6 годин після збору врожаю.
Секрет чудового тіста полягає не в замішуванні чи киданні. . . Це старий добрий H20. «Вода, вода, вода», — каже Фалько. «Тісто для домашньої піци має складатися з води на 50 відсотків. Піца повинна довше готуватися в домашній духовці, а це означає, що тісто має бути більш зволоженим».