Загальне правило: Для жорсткого м’яса, низький і повільний. Для ніжного м'яса, гарячого і швидкого. Наприклад, якщо у вас є якісний стейк з яловичини, розігрійте гриль на відкритому повітрі або чавунну сковороду на плиті в приміщенні, обсмажте кожен бік стейка, щоб він гарно підрум’янився, і подавайте його.29 серпня 2019 р.
Повільно нагріваючи стейк, ви, по суті, швидко його «старите», щоб він вийшов ніжнішим. Стейки, приготовані традиційним способом, швидко проходять через це вікно, досягаючи граничної точки 122°F занадто швидко, щоб ця дія мала реальний ефект.
Стейки завжди потрібно готувати на високі температури щоб обсмажити ззовні та затримати сік і аромат всередині. Стейки майже завжди слід готувати на грилі або на сковороді на сильному вогні: усі наведені нижче вказівки щодо приготування стосуються стейків товщиною один дюйм. Перед вживанням стейк відпочити п’ять хвилин під алюмінієвою фольгою.
Чи стає яловичина ніжнішою, чим довше її варити? Так і ні. Це може здатися нерозумним, але жорсткі шматки яловичини стають ніжнішими за довшого часу приготування, тоді як ніжні шматки яловичини стають жорсткішими, чим довше ви їх варите.
Отримайте гарячий гриль Це пояснюється тим, що на високому вогні готується швидше, і чим менше часу витрачає на приготування стейк, тим ніжнішим він буде.
Окрім соковитості, повільне приготування робить м'ясо набагато ніжніше і ароматніше. Додатковий сік допомагає досягти цього, але головним чином тривалий час приготування підкреслює насиченість м’яса. Ви даєте м’ясу можливість дозріти, тобто оживляєте всі смаки.