Найцікавіше у приготуванні су-від із креветками це те вони виходять надзвичайно солодкими та на смак креветками оскільки ви не розбавляєте та не вимиваєте смак додатковою рідиною. Варто зазначити, що ви можете готувати креветки як з панциром, так і без нього.
Продукти, які вже не виглядають абсолютно свіжими або вже мають дивний запах, звичайно, більше не підходять для процедури sous vide. Особливо це стосується риба і м'ясо, які готуються при відносно низьких температурах.
У цьому дослідженні кип’ятіння креветок, поки вони не спливуть, було ефективним для значного зменшення лістерії та сальмонели. Початкове бактеріальне навантаження становило від 3,5 до 5,4 log КУО/г на креветку. Після кип’ятіння, доки креветки не спливуть, усі патогени були зменшені до невизначених рівнів, що зробило креветки безпечними для споживання.
Хоча багато хто вам це скаже з су-віде неможливо пересмажити (і це не так далеко від істини), однак майте на увазі, що якщо ви залишите їжу на водяній бані протягом тривалого періоду часу, вона не «перепечеться», але може почати ставати кашоподібною текстури, тому не забувайте про це!
Просто змішайте креветки з невеликою кількістю харчової соди (приблизно півчайної ложки на фунт) приблизно за 30 хвилин до приготування су-від і після варіння вони стають помітно пухкішими та твердішими.
Чи використовують стейк-хауси методи приготування Sous Vide? Попереднє приготування соковитих стейків за допомогою су-від є поширеним явищем у стейк-хаусах Сполучених Штатів. Це може стати несподіванкою для постійних клієнтів стейк-хаусу, але використання цієї техніки дозволяє кухарям щоразу готувати чудові на смак стейки.