Секрет хрусткої смаженої картоплі: хоча оливкова олія чудово смакує з картоплею, вона також має нижчу температуру копчення. Рішення: змішайте EVOO з рослинним маслом (або інша нейтральна олія з високою температурою димлення).04 окт 2023
Свіжа картопля: я віддаю перевагу золотистій, юконській, рум’яній картоплі або будь-якій білій картоплі. Солодка картопля та червона картопля також є варіантом. Масло для смаження: Я рекомендую олію, призначену для смаження їжі (наприклад, рослинну олію, олію каноли або соняшникову олію), оскільки вона має високу точку димлення.
Вердикт із смаженої картоплі Рослинна олія є ідеальним вибором для тих, хто любить тонкий або більш м’який смак смаженої картоплі., тому що найкраще готується на середньому вогні, тому картопля не набере надто багато смаку від олії. Це також означає, що картопля не перевершить інші страви.
Ця висока температура диму робить рослинне масло підходить для способів приготування на високому вогні, наприклад смаження, оскільки він може зберігати свою стабільність і не легко руйнуватися, що призводить до зменшення диму та чистішого смаку смаженої їжі.
Коли будете готові приготувати картоплю фрі, злийте воду та викладіть картоплю на 2 дека, вистелені паперовими рушниками. Промокніть паперовими рушниками, щоб висохнути. Нагрійте кілька дюймів рослинної олії до 300 градусів F у важкій каструлі. Обсмажте картоплю в 3-4 партії приблизно по 4-5 хвилин або до м’якості.
Нейтральна, недорога олія, наприклад рослинна олія, рапсова олія, сафлорова олія, арахісова олія, кукурудзяна олія, кокосова олія, олія авокадо, тощо, добре підходять для смаження. Ці олії мають високу температуру димлення, завдяки чому картопля стає дуже гарячою для досягнення максимальної хрусткості.