Гребінці, як і багато інших видів морепродуктів, можуть мати легкий рибний запах, який деяких людей відштовхує. Замочування гребінців у молоці перед приготуванням може допомогти пом’якшити цей запах. Молоко може нейтралізувати або замаскувати рибний запах, у результаті чого запах стає м’якшим.
Обережно промийте гребінці під холодною водою протягом кількох секунд, щоб видалити пісок або пісок. Ніколи не замочуйте гребінці, оскільки вони вберуть воду! Деякі рецепти пропонують розрізати великі гребінці навпіл, щоб вони мали форму віяла, але ніколи не розрізайте гребінці уздовж.
Молоко так само пом’якшить м’ясо і навіть зменшить рибний смак. Ви можете зробити це за допомогою помістивши гребінці в холодильник у миску з молоком приблизно на годину. Незалежно від того, чи вирішили ви зробити традиційний розсіл або замочити в молоці, обов’язково добре висушіть гребінці перед тим, як їх готувати.
Якщо в ньому є молочно-біла рідина, швидше за все, ці гребінці оброблені. Нарешті, погляньте на самі гребінці. Вологі гребінці мають примарний, непрозорий, блідо-білий або оранжево-білий вигляд. Сухі гребінці стануть більш м’ясистими і прозорими.
триполіфосфат натрію У рибному бізнесі існує два способи обробки (і продажу) морських гребінців на ринку: сухий і вимочений. «Замочені» (також відомі як «мокрі» або «оброблені») гребінці були замочені в ванна з фосфатами (а точніше – триполіфосфатом натрію), з метою додавання ваги води.');})();(function(){window.jsl.dh('cJXiZte5HMqDi-gPtvjPoQU__51','
Що робить замочування гребінців у молоці? Деякі кажуть, що це розм’якшує гребінці та усуває рибний смак і запах. але у всьому цьому немає потреби, якщо ви добре промиєте їх у холодній воді, а потім висушіть.