Дослідження показали, що ліофілізовані продукти часто зберігають понад 90% поживних речовин початкової свіжої їжі, набагато більше, ніж інші методи сушіння (сушіння на повітрі, сушіння нагріванням), які зазвичай пошкоджують мікронутрієнти та фітонутрієнти — це легко побачити за великими змінами кольорів їжі.
У чому недолік сублімаційної сушки?
- Деякі ліофілізовані продукти дещо дорожчі, ніж консервовані або зневоднені продукти.
- Деякі види сировини необхідно обробити перед сублімаційним сушінням, оскільки вони чутливі до процесу. …
- Заморожування може пошкодити деякі продукти.
Для повсякденного використання, коли лінь — це єдине, що заважає вам потрапити в добре укомплектований супермаркет, їжа абсолютно безпечна для споживання і зберігає більшу частину своєї початкової харчової цінності, але може призвести до запору.
Ліофільна сушка за своєю суттю не змінює поживну цінність цукерок. Ліофільна сушка цукерок передбачає видалення води з цукерок без нагрівання, тобто вітаміни та мінерали цукерок здебільшого зберігаються. Фактично — у деяких випадках — сублімаційна сушка цукерок може фактично підвищити їх харчову цінність.
Безпека сублімованих ласощів не викликає сумнівів, тому що процес ліофільної сушки гарантує, що багато вітамінів і мінералів залишаються недоторканими, завдяки чому виходить неймовірно поживна закуска. Цей спосіб також зберігає максимум аромату та смаку, а також додає приємний хрускіт.