Французький масляний крем – це чудово гладкий, оксамитовий, насичений масляний крем. Оскільки він виготовляється з яєчно-жовткової піни (тобто, pâte à bombe), він природним чином має яскраво-жовтий колір і вищий вміст жиру, ніж швейцарський чи італійський масляний крем, обидва виготовлені з яєчних білків.
Швейцарське безе з масляним кремом. Обидва Масляний крем із швейцарської меренги та масляний крем із італійської меренги зазвичай використовуються професійними пекарями, а швейцарська безе трохи популярніша. Обидва ці масляні креми виготовляються шляхом збивання цукрового піску та яєчних білків у безе, а потім збивання вершкового масла в це безе.');})();(function(){window.jsl.dh('NyDkZojSMeSZwbkPwI33qA4__24','
Оскільки у французькому масляному кремі використовуються яєчні жовтки, а не лише білки, він набагато ситніший за італійський або швейцарський масляний крем. Однак не намагайтеся протягнути його, оскільки він не буде триматися так, як інші два. Якщо ви шукаєте щось більш легке, вибирайте італійську або швейцарську.
Французький масляний крем в основному використовує ту саму техніку, що й італійський масляний крем із безе, але замість яєчних білків він використовує яєчні жовтки! Як ви можете собі уявити, використання жовтків зробить глазур насиченішою. Він також не надто солодкий, як багато американських масляних кремів (хоча не мій).
Яка різниця між масляним кремом та італійським масляним кремом з безе? Італійський масляний крем виготовлений на основі безе, він дуже легкий, вершковий і менш солодкий, ніж американський масляний крем. Американський масляний крем солодший, але його перевага полягає в тому, що він швидкий, простий у приготуванні та міцний.
Масляний крем з італійської безе це найскладніший у приготуванні масляний крем. Якщо ви знайомі з італійською меренгою, ви зрозумієте, що вона передбачає кип’ятіння цукру, а потім збивання яєчних білків у цей гарячий сироп.Через високу температуру ми рекомендуємо його лише більш досвідченим майстрам тортів.