Цвіль: Горіхи сприйнятливі до цвілі, яка виробляє шкідливі побічні продукти, які називаються афлатоксинами. Ці сполуки є канцерогенними і можуть пошкодити печінку. Вдихання афлатоксинів також може призвести до подразнення легенів. Підвищена вологість є основною причиною розвитку цвілі на горіхах.
Горіхи в холодильнику – чудова ідея! Щоб довше зберегти їх смак і аромат, їх варто помістити в холодильник або морозильну камеру, де для них ідеальні умови – прохолода і темрява. Якщо горіхи закрити в пластиковий або скляний контейнер і помістити в задню частину холодильника, вони можуть безпечно зберігатися до року.
Уражений пліснявою арахіс дуже небезпечний – в ньому дуже висока концентрація отруйних речовин, що викликають рак.. Ви також повинні бути обережними з іншими видами горіхів і сухофруктів, коли на них з’являється цвіль, через що вони чорніють і набувають гіркий смак. Їх не можна їсти.
Завдяки високому вмісту жиру горіхи швидко згіркнуть. Тому очищені горіхи краще не купувати – при неправильному зберіганні вони легко пліснявіють або, навпаки, висихають, іноді серед половинок горіхів трапляються шматочки шкаралупи. Їх часто сірчать, тому вони можуть зберігатися довше.
Замочування горіхів допомагає зменшити і навіть усунути розвиток цвілі .