Через спосіб приготування розчинної кави вона також відрізняється від меленої на смак. Процес дегідратації видаляє частину масел, які надають каві аромат, а розчинну каву часто готують із трохи більш кислих і гірких зерен.
Деякі поціновувачі кави крутять носом від розчинної кави, тому що, погодьтеся, це схоже на фастфуд у світі кави. Це швидко, зручно та доступно. Але йому не вистачає складності та нюансів ретельно звареної чашки наливного або френч-пресу.
Способи пивоваріння істотно відрізняються; розчинна кава швидко обробляється такими методами, як сублімаційна сушка або розпилювальна сушка, що може вплинути на кінцевий смак і аромат, тоді як кав’ярні віддають перевагу традиційним методам заварювання, таким як заливка, френч-прес або еспресо-машини, що забезпечує більший контроль…
Простіше кажучи, мелена кава складається з дрібно подрібнених кавових зерен, тоді як розчинна кава проходить унікальний процес, щоб стати розчинними гранулами. Існує досить велика розбіжність, коли йдеться про смак і якість безсумнівним переможцем є мелена кава.
Процес заварювання меленої кави дозволяє отримати більш пряме вилучення смаків, що призводить до більш глибокого, більш вираженого смаку.
Цікаво, що розчинна кава може містити в два рази більше акриламіду, ніж свіжа смажена кава ( 20 , 22 ). Надмірний вплив акриламіду може пошкодити нервову систему та збільшити ризик раку ( 23 , 24 , 25 ).