Одним із видів мікробів, які використовуються для бродіння їжі, є група цвіль. Дві групи грибів, а саме дріжджі та цвіль, можна використовувати для бродіння їжі.
2.2.1 Морфологія грибів за Dwidjoseputro (1978), Зазвичай гриби включають плісняви та дріжджі.
Цвіль і дріжджі – це група мікроорганізмів тип Гриби.
Цвіль є гриби нитчасті або мають міцелій, тоді як дріжджі є одноклітинними грибами і не мають ниток (Lud Waluyo: 2007). і таким чином може завдати шкоди м’ясу чи овочам у холодному зберіганні (Lud Waluyo; 2007).
Дріжджі є одноклітинні мікроорганізми, хоча деякі види можуть стати багатоклітинними через утворення ниток сполучених клітин, що брунькуються, відомих як псевдогіфи, як це видно у більшості цвілевих грибів.
Як відомо, гриби не входять до групи рослин, а належать до групи царство грибів. Це пояснюється тим, що гриби не мають хлорофілу, тому вони не можуть самостійно виробляти їжу. Хлорофіл функціонує для здійснення фотосинтезу, щоб виробляти власну їжу.