Гексанал – це природна біоактивна летюча сполука, що міститься в рослинах. Встановлено, що гексанал має протимікробні властивості, уповільнює вивільнення етилену та інгібує фосфоліпазу D (PLD).
Відноситься до класу органічних сполук відомі як альдегіди із середнім ланцюгом, які мають довжину ланцюга від 6 до 12 атомів вуглецю, і тому вважаються молекулою ліпіду жирного альдегіду.
Гексанал виробляється завдяки окислення поліненасичених жирних кислот в ЛПНЩ і корелює з окисленням ЛПНЩ.
Це ан алкан і летка органічна сполука.
Легкозаймиста рідина та пар. Може викликати подразнення дихальних шляхів. Може викликати пригнічення центральної нервової системи. Може викликати подразнення очей і шкіри.
Гексанал є природним побічним продуктом перекисного окислення ліпідів, опосередкованого ліпоксигеназою та гідропероксидліазою, з характерним зеленим смаком, що виділяється під час процесу пошкодження овочів, таких як огірок і квасоля.