Котлети виходять жорсткими, коли м’ясо занадто нежирне. Тому яловичий фарш не використовують, а для їх приготування найкраще підходить телятина. Щоб котлети вийшли м'якими і пухкими, додайте до м’яса розмочений у молоці хліб. Також не забудьте добре вимісити тісто.
Ви не можете забути про додавши яйце і розмочений у молоці хліб. Саме це робить котлети пишними і соковитими. Сформувавши котлети, злегка обсипте їх борошном або панірувальними сухарями, що допоможе зберегти весь сік у м’ясі під час смаження.
Замішування м'яса в котлетний фарш вимагає належної чутливості. Робити це потрібно довго, щоб маса добре провітрилася. Однак якщо переборщити, інгредієнти злипнуться, і смажені котлети стануть гумовими. Уважно стежте за структурою м’яса і припиняйте вимішування, поки воно не стане занадто однорідним.
Сухі фрикадельки зазвичай розвалюються через недостатню кількість яєць. На півкілограма м’яса потрібно 1 яйце, а якщо суміш виходить занадто сухою, додайте трохи води і таблетки, поки м’ясо не вбере.. Як варіант, можна додати трохи розмоченого в молоці хліба.
Найкраще дотримуватися правила, що на 500 грамів м'яса повинно бути одне яйце. Так само використовуємо 2 яйця на кілограм м'яса і 4 яйця на 2 кг. Дотримання правильної пропорції дозволить отримати компактну м’ясну масу і при цьому легко сформувати котлети потрібної форми.