The морозильна камера він точно розроблений для збереження продуктів у замороженому стані та зупинки розмноження бактерій.
Але справжня новизна полягає в тому, що посилання більше не робиться на апарат шокового охолодження, а на домашня морозильна камера: «Якщо продукт споживається сирим, маринованим або не повністю приготовленим, його необхідно попередньо заморозити протягом щонайменше 96 годин при температурі -18°C у домашній морозильній камері, позначеній трьома або більше зірочками».
Ми додаємо багато льоду разом із деякими евтектичними пластинами, які зберігаються при -18 °C; Дайте воді знизитися на кілька хвилин; Після закінчення варіння занурюємо продукти у вакуум; Через кілька хвилин додаємо ще льоду.
Щоб уникнути бактеріального зараження, м’ясо та рибу слід убити відразу після їх приготування, якщо їх не вжити відразу: за відсутності апарата швидкого охолодження можна використовувати баню з водою та льодом.
The морозильна камера дозволяє досягти температури, придатної для зберігання, приблизно за 10-12 годин (час, протягом якого продукт втрачає багато поживних властивостей). THE'шоковий охолоджувач, з іншого боку, має здатність доводити продукти до низької температури за набагато менший час, отже зберігаючи поживні властивості продукту.
The морозильна камера він точно розроблений для збереження продуктів у замороженому стані та зупинки розмноження бактерій.