Білковий серпанок. Стан у винах з надмірною кількістю білкових часток. Ці частинки реагують з дубильними речовинами, створюючи каламутний, туманний вигляд у вині. Цю умову можна виправити за допомогою очищувача, такого як бентоніт, для видалення білків.
У дуже молодого вина або ігристого пет-нат помутніння є в основному зважені мертві дріжджові клітини. В інших винах це можуть бути переважно білки. Протягом десятиліть споживачі завжди очікували кришталево чистого продукту.
Осадом можуть бути як крихітні кристали (тартрати), так і шматочки залишків винограду та дріжджів (осад). Обидва види нешкідливі, але оскільки ніхто (особливо члени нашого винного клубу) не хоче пити каламутне вино, найкраще позбавити вино від осаду.
окислювач Якщо вино перебуває на повітрі надто довго, воно може окислитися до такої міри, що ацетальдегід перетвориться на оцтову кислоту, перетворюючи вино на оцет. Однак слово «окислювач» часто описує хороші властивості вина. Окислювальні вина зазвичай мають деякі горіхові, пікантні, умамі властивості на носі та піднебінні.');})();(function(){window.jsl.dh('zJTnZr2uENTfwbkPiYi3-Ao__35','
Провітрювання Змусити повітря змішуватися з вином, щоб ще більше виділити аромати та смаки. Техніка аерації включите закручування вина в келих і декантування.
Білковий туман був однією з головних причин нестабільності білих вин. Білки, які викликали помутніння або осад у білих винах, в основному походили з виноградних плодів, і на їхній склад і вміст впливало багато факторів, таких як хвороби плодів, методи збору врожаю та недолік води.