Інгредієнти терріну Найпоширенішими інгредієнтами терріну є, звичайно яйце, щоб зв’язати все разом, свинина та дичина, але ця різноманітна страва також пропонує широкий спектр смаків, окрім цих основних видів м’яса: можна насолоджуватися террінами з морепродуктами, рибою чи навіть овочами.
Друге значення терріну — це власне їжа, яку готують або подають у цих контейнерах. Їжа побудована в шари у формі буханця з м’яса або риби, іноді можуть містити овочі, які подаються холодними або в терріні, в якому вони були приготовані, або нарізані.
Паштет відрізняється від терріну тим, що паштет зазвичай готується з печінки, має набагато дрібнішу консистенцію і може бути виготовлений у будь-якій формі. Террін, як правило, готується з набагато більш шматкового м’яса – шматків свинячого скакального м’яса, нарізаної кубиками м’яса ягняти, качиної грудки або свинячого фаршу.
Більшість террінів містять велику кількість жиру, хоча часто він не є основним інгредієнтом, а свинина; багато террінів готуються з типового м'яса дичини, наприклад, фазана і зайця. У минулому терріни належали професійним колбасникам разом із ковбасами, паштетами, галантинами та конфі.
Браун – холодні терріни виготовляються желатинові шматочки м'яса, що гасляться в густому бульйоні з вином і ароматизаторами. Бульйон збагачений желатином і ароматом м'яса, утворюючи неосвітлене заливне желе. Потім м’ясо від’єднується від кістки, нарізається кубиками та укладається у форму для терріну.
ВАРІАЦІЇ. Поміняйте курячу печінку на качину і додайте нарізану кубиками качину грудку до фаршу, щоб зробити качин террін. Приготуйте сезонний террін з дичини, помінявши курячу печінку в середині терріну на грудки голуба. Додайте в суміш шматочки м’яса кролика, щоб приготувати террін з кролика.