Цифрова вага показує, що програє. 0001 грам води щосекунди. З такою швидкістю потрібно приблизно 16 хвилин для випаровування однієї краплі. І якщо ви залишите склянку в спокої, вся вода вийде через 10 днів.
(68–72F) вважається кімнатною температурою, і за такої швидкості випаровування відбуватиметься щоразу 1,2 години.
У нашій щоденній склянці води, яку залишаємо на ніч, навіть при кімнатній температурі, достатньо енергії, щоб деякі молекули вийшли з рідини, створюючи тиск пари на поверхні. Це явище є ключовою причиною вода може випаровуватися без кип'ятіння, що призводить до загадкової втрати води зі склянки.
Випаровування відбувається, коли рідина перетворюється на газ. Це легко побачити, коли в спекотний день «зникають» дощові калюжі або коли мокрий одяг висихає на сонці. У цих прикладах рідка вода насправді не зникає — вона випаровується в газ, який називається водяною парою.
Мета редукції — дати можливість випаруватися зайвій рідині. Якщо ви накриєте каструлю, випаровування буде неможливим. Отже, тримайте сковороду або каструлю відкритою, доки не закінчиться редукція. Помістіть кришку збоку від каструлі, щоб ви були готові покрити редукцію, коли вона досягне бажаної консистенції.
Нагрівання рідини змушує молекули води рухатися швидше завдяки чому випаровування відбувається швидше. Тому на гарячій воді відбувається більше випаровування паперу, ніж на холодній.