Смаження піканьї на грилі — один із найкращих способів приготування цього шматка стейка. Гриль додає Піканья багато смаку, і не важко навчитися готувати стейк Піканья на грилі. Крім того, коли ви нарізаєте піканью, стейк відносно швидко готується на грилі.
Традиційний спосіб приготування Піканья передбачає використання довгої металевої шпажки. Після того, як м’ясо буде розділено на стейки однакової товщини, їх наколюють на шпажку через жирову кришку. Потім їх злегка приправляють олією та морською сіллю.
Зображення: Стейки Picanha мають ідеальний баланс нежирного та жирного вмісту, що створює неймовірне смакове відчуття. Стейки Picanha є шалено ніжний за рахунок зовнішньої жирової шапки. Однак при правильному приготуванні вони виходять соковитими та нежирними. Жирна кришка також створює унікальне відчуття у роті, схоже на масло.
Піканью найкраще готувати на вугіллі, тож який би тип гриля чи коптильню у вас не було, починайте з нього. Шматки м’яса досить товсті — по 2–3 дюйми кожен — і тому їх не можна готувати на великому вогні, щоб зовнішня частина не пересмажилася до того, як буде готова внутрішня частина.
Для ідеальної Picanha середньої прожареності, смажте на грилі 9–12 хвилин для стейка 1 дюйм і 12–14 хвилин для стейка 1½ дюйма, перевертаючи приблизно за 1 хвилину до середини. Термометр для м'яса повинен показувати 130°F.
Чому піканья жувальна? При правильному приготуванні піканья не повинна бути жувальною. Жування може бути результатом переварювання, неправильне нарізання по зерну або недостатній час відпочинку.