Визначення вільних жирних кислот у кормах, молоці та похідних продуктах складається з екстракції ліпідів, виділення вільних жирних кислот, а також ідентифікації та кількісного визначення. за допомогою хроматографії.
Кількість наявних вільних жирних кислот або кислотне число жиру є корисним параметром, який дає вказівку на вік і якість жиру. Принцип: вільну жирну кислоту в олії можна визначити об’ємно титрування проби гідроксидом калію в присутності індикатора фенолфталеїну .
Вільна кислотність виражається у відсотках олеїнової кислоти та визначається відповідно до стандарту UNE-EN ISO 660:2010. відмірювання кількості 0,1% калій гідроксиду в спиртовому та ефірному розчині, необхідні для нейтралізації присутніх кислот, використовуючи 1% розчин фенолфталеїну в метанолі як індикатор.
The газова хроматографія Це дозволяє визначити склад жирних кислот в оліях і жирах після перетворення тригліцеридів у метилові ефіри, які є більш леткими (10, 15, 24).
The вільні жирні кислоти Підвищений рівень може сприяти дисліпідемії, запаленню судин і атеросклерозу, збільшуючи ризик серцево-судинних подій, таких як інфаркт міокарда та інсульт.