Найбанальніша помилка – це помилка посолити яйця і сире м'ясо. Насправді сіль створює вологість і сприяє відшарування паніровки. М’ясо також має бути сухим, перш ніж опускатися в злегка збиті яйця.
Найкращим методом є в холодильнику, де він може залишатися до 2 днів без псування.
Додавання в тісто рідини, наприклад газованої води, пива або білого вина, Він служить для набухання тіста під час приготування, завдяки чому млинці виходять пухкими та дуже легкими!
«Саме тому, що ми вирішили зробити акцент на сировину відмінної якості, якщо не варити її відразу, його слід зберігати в холодильнику – загорнутим у вологий морський папір – максимум 24 години» пояснює Сера.
Ваша паніровка, ймовірно, розвалилася, тому що м’ясо перед паніровкою та смаженням було ще надто холодним або вологим: щоб уникнути цієї незручності, все, що вам потрібно зробити, це ретельно висушити шматок м’яса (телятини, курки або свинини) аркушем абсорбуючого паперу, промокнувши його …