Як пояснювалося раніше, поліпшувачі хліба зазвичай використовуються в хлібопекарській промисловості. Проте, загалом лише великі хлібопекарські підприємства використовують покращувачі хліба Прискорює процес підйому хліба. Дрібні хлібопекарські підприємства, як правило, вибирають дріжджі або харчову соду
.
Поліпшувач хліба – це інгредієнт, який використовується для розвиваючий хліб. Хлібне тісто з додаванням цього інгредієнта підніметься швидше. Це пов’язано з тим, що поліпшувач хліба містить різні інгредієнти, такі як підсилювачі клейковини, емульгатори, пом’якшувачі клейковини, дріжджові продукти та багато іншого.
Покращувач хліба: Поліпшувач хліба зазвичай додають разом з іншими інгредієнтами під час приготування хлібного тіста. Його використання є загальним і часто використовується в різних рецептах хліба. Ферміпан: Ферміпан використовується на певних етапах процесу приготування хліба, особливо під час процесу бродіння.
Використання поліпшувача хліба становить лише 0,2 – 0,4% від маси використаного пшеничного борошна. У перерахунку на 1 кг пшеничного борошна використана лише кількість 2-4 грами.
Розм'якшувач крихт може зробити хліб м’якшим і вологішим у довгостроковій перспективі. Крім того, використання розм’якшувача крихт зробить хлібне тісто білішим і покращить смак хліба. Рекомендоване використання розм’якшувача м’якушки становить 5–8% від ваги борошна.
При додаванні дріжджів зазвичай використовується співвідношення 20-25 г дріжджів на 1 кг пшеничного борошна.