Борошно: Борошно універсального призначення або борошно для хліба ідеально підходить для приготування хліба фокачча. Я використовую універсальний більшу частину часу, оскільки це те, що я маю на кухні.
борошно фокачча універсального призначення, виготовлене з високобілкове хлібне борошно дає найкращі результати, але борошно універсального призначення також підійде.');})();(function(){window.jsl.dh('XFHnZvSpAt2thbIP8t2poAM__36','
Будьте обережні, щоб помилково не використовувати борошно з низьким вмістом білка 00, призначене для приготування макаронних виробів або тортів. Використовувати таку італійську муку не обов’язково. Ви можете використовувати хлібне борошно та отримати вражаючі результати. Типове американське хлібне борошно виготовлятиметься з твердої американської пшениці.
Борошно з високим вмістом білка надає цьому тісту міцність і структуру з високим вмістом гідрату— і 30% цілком достатньо.
Поки хлібне борошно є найкращим варіантом, іноді його можна використовувати, якщо у вас немає хлібного борошна. «Перевірте вміст білка», — радить шеф-кухар Юрген, оскільки він може відрізнятися від бренду до бренду, і універсальне борошно, яке містить білок у вищій частині діапазону, від 12 до 13 відсотків, дасть кращий результат.
Чому моя фокачча не розпушена чи жувальна? Це може бути тип борошна, який ви використовували. Найкраще борошно для приготування хліба фокачча — це хлібне борошно, яке дає вам пухкий випечений хліб. Або це також може бути тому, що ви недостатньо замісили тісто, щоб клейковина утворила структуру, яка може призвести до плоского або щільного хліба.