Найчастіше в хаші використовують м'ясо яловичина, яка складається з багатьох міцних м'язових волокон. Його вирізають з нижнього ребра корови. Щоб м’ясо стало готовим і м’яким, потрібно довше готувати.
Яке м'ясо ви використовуєте для хашу? Ви робите гаш яловичина. Це можуть бути стейки з яловичини, стейки з ребра або біфштекси, але зазвичай для цього використовується яловичий пуле. Це обрізки, які залишаються, коли м’ясник нарізає м’ясо на порції.
У чому різниця між хашем і рагу? Будь-яке м'ясо, яке довго гаситься, називається тушонкою. Так хачі – це один з видів тушкованого м'яса, а також ренданг, свинина і гуляш.
| Хачі | |
|---|---|
| Основний інгредієнт(и) | яловичина, цибуля, борошно, бульйон, кислота |
| Температура подачі | гарячий |
| Передпокій | основна страва |
| Тип | рагу |
Стейки з ребер – найніжніші шматки тушонки і потребують найкоротшого часу приготування. Але не думайте «великі кроки, швидко додому»! Це рагу також вимагає часу. Тож дайте йому постояти кілька годин на слабкому вогні або при слабкій температурі духовки.
Кулінарні поради. Щоб отримати гарну перев’язку під час приготування хашу, посипте м’ясо борошном перед смаженням. «При додаванні теплого бульйону м’ясо стає дуже ніжним. Бульйону потрібно зовсім небагато, тож якщо ви не використовуєте борошно, у вас вийде досить вологе рагу».
Яке м’ясо найкраще підходить для свинини? Для свинини ви повинні використовуйте такий вид м’яса, який можна добре протушкувати. Для нього можна використовувати стейки з ребра, а також стейки з гребінців або яловичини. Реберні стейки містять відносно більше жиру, ніж біфштекси або звичайні яловичі стейки, тому вони найбільш ніжні.