Житній хліб важко піддається механізації. Тісто липке й важке, тому його важко замішувати, а ще важче прибирати. Багато видів житнього хліба випікають при низьких температурах протягом тривалого часу, щоб забезпечити час для вивільнення вологи.Jul 4, 2024
Хлібобулочні вироби, виготовлені навіть частково з житнім вмістом, залишатимуться свіжими довше, ніж ті, що виготовлені з універсального борошна, і це утримання вологи особливо корисне для консистенції тортів і швидкого хліба. Порівняно з пшеницею, жито містить інші складні цукру та ферменти.
Житній хліб зазвичай не потрібно випікати довше. Звичайний рекомендований час випікання — 30–35 хвилин — стільки ж, скільки для білого пшеничного хліба. однак, тісто, приготоване з житнього борошна, довше піднімається.
Всі житні хлібці потребують трохи пшеничного борошна, щоб правильно піднятися, тому що жито має низький вміст клейковини, що затримує повітря, тому справжнє питання зводиться до співвідношення житнього та білого універсального борошна.
Можливі недоліки житнього хліба
- Містить антинутрієнти. Житній хліб, особливо легші сорти, містить фітинову кислоту, антипоживну речовину, яка може перешкоджати засвоєнню таких мінералів, як залізо та цинк, з однієї їжі. …
- Може викликати здуття. …
- Не підходить для безглютенової дієти. …
- Може містити багато доданого цукру.
Смак: М’який горіховий, земляний і злегка солодовий смак. (Подумайте про смак старомодного солодового молочного коктейлю.) Подібно до цільнозернового борошна, він має «зеленіший» (вважайте, свіжіший) смак. Він добре поєднується з фруктами та спеціями, а також природно поєднується з шоколадом та горіхами.