Багато людей порівнюють смак чорного трюфеля з шоколад і земля. Його можна вирощувати і буває декількох сортів гладкого, озимого і болотного. Перший пахне білим трюфелем, зимовий – мускатним горіхом, а баньолі – мигдалем.20 листопада 2020 р.
Його часто описують як земляний, з інтенсивним, глибоким ароматом з нотами часнику, дерева або навіть шоколаду, залежно від виду. Білі трюфелі мають більш м’який та вишуканий смак, тоді як чорні трюфелі пропонують сильніший та характерніший аромат.
Який смак трюфелів? Трюфелі мають складний, інтенсивний смак. Є злегка солоний, земляний і злегка горіховий. Їх смак часто описують як «спокусливий» або «неповторний».
Якщо ви хочете відчути їх у себе вдома, не обов'язково купувати тільки свіжі трюфелі. Ви можете замінити їх борошно зі смаком білого трюфеля, сіль з білим трюфелем, сіль з чорним літнім трюфелем або сік чорного зимового трюфеля.
Tuber melanosporum є найбільш виразним і інтенсивно ароматним чорним трюфелем. Своїм ароматом нагадує земляні ноти з відтінками какао. Як і у випадку з іншими трюфелями, для прикраси готової страви найчастіше використовують тонко нарізані пластівці, товщиною майже паперу.
У цьому рецепті свіжий трюфель можна замінити кремом з чорного або білого трюфеля, білі гриби та паста з літніх трюфелів або сальса зі свіжих вершків та чорних літніх трюфелів.