Готуйте всі сирі яловичі стейки та печеня до мінімальної внутрішньої температури 145 °F (62,8 °C) виміряно за допомогою харчового термометра перед видаленням м’яса з джерела тепла. Для безпеки та якості дайте м’ясу відпочити принаймні три хвилини перед нарізанням або вживанням. 19 січня 2024 р.
СМАЖЕННЯ ЯЛОВИЧИНИ 145ºF: Смажена яловичина, приготована до 145 ºF у центрі, може вважатися безпечною, оскільки зовнішня частина печені досягла б достатньо високої температури, щоб знищити бактерії. Центр смаженої яловичини буде рожевим і вважається рідкісним.
насправді, Міністерство сільського господарства Сполучених Штатів (USDA) спеціально рекомендує заборонити цю практику або навіть відбирати невелику кількість сирого або недовареного м’яса. Ви не тільки не повинні їсти сиру яловичину, але також важливо бути обережним при її роботі.
Ростбіф середньої прожареності Вийміть печеню з духовки та дайте їй постояти при кімнатній температурі принаймні 1 годину. Натерти оливковою олією і знову посипати сіллю і чорним меленим перцем. Смажте від 12 до 15 хвилин за фунт, потім перевірте температуру. Для середньої прожареності яловичини температура буде приблизно від 125°F до 130°F.
Але насправді це червоний сік у вашому м'ясі – це не кров. Кров видаляється в процесі забою, і після цього в м'язовій тканині залишається дуже мало крові. Ця червона рідина — це вода, змішана з білком, який називається міоглобіном. Подивіться, як м’ясо старіє, м’язова тканина руйнується – і це не займе багато часу.
У складі м’яса також є різноманітні пігменти, які можуть надавати йому райдужний або зеленуватий відтінок під час нагрівання та обробки. Райдужна яловичина не обов'язково зіпсована. Зіпсована варена яловичина, ймовірно, також буде слизовою або липкою та матиме неприємний запах.