Важлива також температура запікання. Чим менше і більше час, тим менше буде розвалюватися чізкейк. Також варто пам'ятати, що: Остудіть чізкейк в закритій духовці і залиште дверцята прочиненими тільки через 30-60 хвилин. Загалом, пухнасті сирники, які містять багато повітря, мають більшу тенденцію до падіння.
Після випікання вимкніть духовку, але чізкейк повинен залишитися всередині з прочиненими дверцятами. – Для тих, хто страшенно боїться, що чізкейк впаде, раджу випікати на водяній бані або ввімкнути в духовках систему пропарювання, – радить Аня Стармах.
Як спекти чізкейк, щоб він не опустився? Варто використовувати водяну баню – під решітку для запікання поставте миску з водою. Це запобіжить висиханню коржа і зменшить ймовірність його падіння і розтріскування. Температура не повинна перевищувати 180 градусів, а час випічки год.
Випікайте традиційний чізкейк рівно 60 хвилин. Однак якщо ви використовуєте меншу форму для випікання, ви можете випікати 80 хвилин. Після випікання не відкривайте духовку протягом години. Чізкейк трохи опуститься або повернеться у вихідне положення.
Не використовуйте холодні інгредієнти Ніхто не хоче сумний, затонулий чізкейк. Дайте інгредієнтам нагрітися до кімнатної температури та додайте їх у порядку, зазначеному в рецепті. Додавання всіх інгредієнтів одночасно або в неправильному порядку може призвести до поганого пропікання чізкейку.
Наш ідеальний чізкейк повинен бути злегка вологим і бархатистим, і для цього потрібно запастися терпінням. Враховуючи тип і кількість обраних нами інгредієнтів, випічка повинна тривати годину-півтори. Можна вважати, що ми печемо чізкейк з 1 кг сиру 60–70 хвилин. Чізкейк з 2 кг сиру – 70–90 хв.