Це стимулює смакові рецептори та підкреслює смак їжі. однак,
не покращує смак усіх продуктів і ефективніший при додаванні до таких продуктів, як птиця, морепродукти, м’ясо та багато овочів.
Крім того, що він покращує смак, MSG пов’язаний з різними формами токсичності (рис. 1 (рис. 1)). MSG був пов'язані з ожирінням, метаболічними розладами, синдромом китайського ресторану, нейротоксичними ефектами та шкідливим впливом на репродуктивні органи.
Це погано для вас? Відповідь від Кетрін Зерацкі, R.D., L.D. Глутамат натрію (MSG) є підсилювачем смаку, який часто додають до їжі в ресторанах, консервованих овочів, супів, м’ясних делікатесів та інших продуктів. Управління з контролю за продуктами й ліками США (FDA) класифікувало MSG як харчовий інгредієнт, який загалом визнається безпечним.
MSG (глутамат натрію) додає чистий умамі до їжі. Умамі є п'ятим основним смаком після солодкого, кислого, солоного і гіркого. Якщо частину солі в їжі замінити на MSG, її смак умамі компенсує втрату солоності, роблячи навіть страви з низьким вмістом солі приємними.
MSG викликає нейротоксичність (пошкодження нервових клітин): Раніше вчені стверджували, що споживання глутамату натрію призводить до виділення надмірних рівнів глутамату в мозку, викликаючи пошкодження мозку.
Зокрема, Інститут медицини США пропонує використовувати MSG як альтернатива солі з низьким вмістом натрію і як спосіб покращити смак їжі.