Бродіння є процес, під час якого дріжджі діють на цукор і перетворюють його на спирт і вуглекислий газ. Цей процес є основним етапом виробництва всіх видів алкогольних напоїв. Прикладами ферментованих напоїв є вино, пиво та сидр.
Бродіння є каталізований ферментом метаболічний процес, за допомогою якого організми перетворюють крохмаль або цукор на спирт або кислоту, що анаеробно вивільняє енергію. Наука про бродіння називається «зимологією».
бродіння, хімічний процес, за допомогою якого такі молекули, як глюкоза, розщеплюються анаеробно. У більш широкому сенсі бродіння – це піноутворення, яке відбувається під час виробництва вина та пива, цьому процесу принаймні 10 000 років.
Докази ферментованого алкогольного напою, виготовленого з фруктів, меду та рису, знайдені в неолітичному Китаї, датуються 7000-6600 рр. до н.. Виноробство датується приблизно 6000 роком до нашої ери в Грузії, на Кавказі в Євразії. Є також переконливі докази того, що люди бродили напої у Вавилоні близько 3000 року до нашої ери.
Це метаболічний процес виникає, коли організм перетворює будь-який вуглевод на кислоту або алкоголь. Вуглеводом може бути цукор або крохмаль. Дріжджі здатні здійснювати бродіння, перетворюючи цукор безпосередньо в спирт.