Яйце та панірувальні сухарі – це звичайна суміш для додання вологи та ніжності. Інший варіант зв’язувального матеріалу, яким люди клянуться, – це панада, яка являє собою свіжі або сухі сухарі, змочені в молоці. «Змочені панірувальні сухарі допомагають утримувати білки в м’ясі від усадки», як пояснила автор харчових продуктів Тара Холланд у Kitchn. 22 березня 2024 р.
Як правило, гарним початком є яйце, оскільки воно може підвищити м’якість і текстуру, але найкращим серед фрикадельок є розмочених у молоці сухарів (також відомий як панада). Попереднє замочування панірувальних сухарів робить їх гнучкими та мокрими, що дозволяє їм легко та рівномірно змішуватися з фаршем.
Молоко: додає вологи та розм’якшує м’ясо, роблячи наші фрикадельки соковитими та ніжними після приготування. Яйце: додає більше вологи та допомагає суміші затвердіти після приготування. Пармезан: мій секретний інгредієнт для найкращих фрикадельок! Парміджано-Реджано додає аромат і сіль нашій суміші.
Їм потрібен жир. Сабатіні встановив дві основні причини жорстких фрикадельок – занадто нежирне м’ясо (робить його сухим) і надмірне перемішування, який «злить» колаген у червоному м’ясі та робить його жорстким.
Чим довше гаситься, тим ніжніше і соковитіше стають тефтелі. 3. Концентрація смаків: кип’ятіння при низькій температурі протягом тривалого періоду також сприяє зменшенню та загустінню соусу.
Додайте злегка збите яйце, але не сильно. Яйце діє як сполучна речовина для інгредієнтів, але вам потрібна лише невелика кількість. На півкілограма фаршу підійде одне невелике яйце. Крім того, якщо ви дотримуєтеся дієти без яєць, ви можете замочити свіжий хліб у молоці, віджавши надлишки молока, щоб використовувати його як сполучну речовину.