Накрийте форму серветкою і дайте тісту підсохнути протягом 24 годин у сухому теплому місці. (наприклад, над шафою або радіатором). Якщо тісто здається надто м’яким, просто подовжте час висихання.
через 30 хвилин, оскільки 1 годину він був ще м’яким, він відійшов від горщика, але не затвердів. якщо ваше тісто не застигає, воно все ще містить занадто багато води – варити потрібно довше, поки при перевертанні не з'явиться дно каструлі.
Доведеться діяти за старомодною технікою: капаєш краплю желе на тарілку, яку ставиш у холодильник. Ви залишаєте на хвилину, і якщо крапля зажелирується, желе достатньо зварене. В іншому випадку вам доведеться продовжити приготування.
Найкраще залишити тісто у прохолодному, сухому місці, подалі від прямого світла. Щоб зберігати при кімнатній температурі, переконайтеся, що паста з айви повністю висохла, перш ніж зберігати її. Помістіть його в металевий ящик або герметичний контейнер.
Айвову пасту приймають в основному завдяки високому вмісту пектину. Пектин утворює гель під час варіння з цукром і кислотою (тут лимонний сік), і якщо ви все зробите правильно, тісто затвердіє, щойно охолоне. Якщо погано, просто висушування тіста допомагає йому стати досить жорстким для нарізання .