Сичуань — це фонетичний варіант написання, який використовувався на Заході до того, як у 1980-х роках було прийнято романізацію китайської мови (називається піньінь). На мові піньінь воно пишеться Sichuan. Китайською мовою 四川 四 (сі — означає чотири) і 川 (чуань — означає річка). Сичуань — провінція в південно-західному (насправді південно-центральному) Китаї.
Види кущів колючого ясена, які використовуються для виробництва сичуаньського перцю, походять з Китаю та Тайваню, а родичі ясена вирощують у Гімалайському регіоні, Таїланді та Індонезії. Назва походить від провінції Сичуань на півночі Китаю, яка раніше англійською писалася як «Сичуань»..
Сичуаньський соус або, як його частіше називають сцецуань, є одним із соусів, який був прийнятий в Індії під загально вживаними китайськими соусами для обсмажування. Шезванський чатні — це просто соус шезван, який був відварений, а потім загартований спеціями та приправами, більш звичними для Індії..
Сичуаньська кухня, сичуаньська кухня або сичуаньська кухня — стиль китайської кухні, що походить із провінції Сичуань на південному заході Китаю, яка славиться сміливі смаки, особливо гострота та гострота, що є результатом вільного використання перцю чилі, а також унікальний смак сичуаньського перцю (花椒).
Свій особливий смак чатні Шецван отримав від сичуаньського перцю, хоча ці «перчинки» не перець. На відміну від червоного перцю чилі, який зазвичай зустрічається в сичуаньській кухні. Ці дрібні кульки є ягодами ясена колючого, що належить до сімейства цитрусових.
сичуаньський перець сичуаньський перець викликають явище, яке називається парестезією, під час якого відчувається, ніби губи та язик вібрують, і вони неясно заніміють – відоме як má.