Це може допомогти розм’якшити м’ясо та змінити його білки, щоб воно утримувало більше вологи. Це може покращити характеристики підрум’янювання, що є метою приготування на високій температурі. Це також може допомогти йому легше поглинати інші смаки. Незалежно від того, чи це курка, свинина чи яловичина, основи маринування однакові.
Перший – це готуйте ваші білки та ваші овочі окремо, і об’єднуйте їх лише після того, як вони повністю приготуються. Друге емпіричне правило для смаження: вибирайте один овоч на смаження. Нарешті, завжди пам’ятайте, що рідину додавати лише після того, як усе більш-менш закінчиться.
Маринування овочів підсилює їх природний смак, додає вологи та може створити чудовий контраст між хрустким зовнішнім виглядом і ніжною внутрішньою обробкою під час приготування.
Ключ до смаження – це постійно помішувати. Ваші овочі повинні мати достатньо місця для переміщення в воке. Переповнений вок призведе до того, що овочі будуть мокрими, а не хрусткими. Якщо ваш вок занадто насичений, готуйте м’ясо, а потім овочі порціями.
Є кілька способів оксамиту, але на самому базовому рівні це включає маринування м’яса хоча б з одним інгредієнтом, який зробить його лужним. Саме це розм’якшує м’ясо, особливо дешеві та жорсткіші шматки. «Люди віддають перевагу або яєчному білку, або харчовій соді, оскільки обидва вони є лужними інгредієнтами.